Lectin, bir tür ‘buğday tohumu agglutini dir. Bir diğer ismi (WGA) veya glikoproteindi yapısından dolayı genel olarak glikoproteinlerde denilir.Son yıllarda giderek artan miktarda binlerce yılda seçici olarak yetiştirilen buğday sayesinde,Buğday da bulunan ( WGA) lektin konsantrasyonu orantılı olarak artmıştır.
WGA, buğdayın yaygın olumsuz etkilerinin çoğundan büyük ölçüde sorumludur.
Dahası, WGA, sözde üstün filizlenmiş formu da dahil olmak üzere tüm buğday çeşirlerinde özelliklede “tam buğday” da yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
WGA glikoproteini ile ilgili , belirli bir genetik duyarlılık veya immün aracılı bir durum bağlı olmadan vücudunuzdaki dokuların çoğuna doğrudan zarar verebilmesidir.
Bu, kronik inflamatuar ve dejeneratif koşulların neden buğday tüketen popülasyonlara endemik olduğunu açıklayabilir.
İnsan yapımı pestisitler gibi, lektinler son derece küçüktür ve normal biyolojik süreçlere müdahale ettikleri dokularda birikmeye ve birleşmeye eğilimlidirler.
Aşırı derecede küçük konsantrasyonlarda, WGA, pro-inflamatuar kimyasal habercilerin sentezini uyarır. WGA sıçanlarda timus atrofisini indükler. WGA, kan-beyin bariyerinden geçebilir. Ayrıca, gen ifadesine müdahale edebilir ve endokrin fonksiyonunu bozabilir.
Genelde sözde sağlıklı bütün buğday ve filizlenmiş çeşitleri de dahil olmak üzere, her çeşit tahılı yemenin tehlikelerini genelde paylaşıyorum.
Tipik olarak bu “tehlike”, buğday, çavdar ve arpada yaygın olarak bulunan bir protein olan gluten üzerinde sorumlu tutulur. Vücudunuz gluteni sindiremediğinde , daha sık olarak buğday veya gluten intoleransı olarak adlandırılan çölyak hastalığı da ortaya çıkar.
Sindirilmemiş glüten, bağışıklık sisteminizi ince bağırsağınızın iç kısmına saldıracak şekilde tetikler, bu da diyare veya kabızlık, mide bulantısı ve karın ağrısı gibi belirtilere neden olabilir.
Zamanla, ince bağırsağınız gittikçe zarar görür ve demir ve kalsiyum gibi besin maddelerini ememez. Bu da anemi, osteoporoz ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.
Buğday nedir?
Lectin: Buğdayların, mantar ve böcekler gibi doğal düşmanlarına karşı kendisini korumak için buğdayın kendisini korumak amacıyla geliştirdiği bir savunma mekanizmasıdır. Ne yazık ki, bu protein aynı zamanda canlı sistemler tarafından parçalanmaya karşı çok dirençlidir ve normal biyolojik süreçlere müdahale ettiği ve bir anti-besin maddesi olarak hareket ettiği için dokularda kolaylıkla birikmektedir.
Tipik olarak filizlenme , fermente etme veya sindirim, bu tür anti-besin maddelerinin zararlı etkilerinin bir kısmının yok edilmesine yardımcı olabilir (soya fasulyesi fermantasyonunda olduğu gibi, anti-besin özelliklerinin çoğunu giderir). Bununla birlikte, lektinler bu tip işlemlere karşı dirençlidir ve genelde direnç de gösterebilir.
Bu nedenle, lektinler “sağlıklı” filizlenmiş ekmeklerde bile mevcuttur ve dikkat tam buğday çeşitlerinde en yüksek konsantrasyonlarında olabilirler.
Buğday lektinleri için Thiessen şöyle söylüyor:
“Bitki krallığında yaygın olan proteinler olan lektinler, gıdaların başlıca anti-besinleri olarak kabul edilir. Tahıl lektinleri buğday tohumu aglutininidir (WGA). Sindirim / emilim aktivitelerini engelleyebilir ve normal bağırsak metabolizmasında sorunlara yol açtığı gösterilen bakteriyel florada dengeyi değiştirebilir. İnsan sağlığını bozma potansiyeli yüksektir. ”
Buğdayın Tehlikeleri
Lektin’in sağlığınızı bozma potansiyeli tam olarak nedir? Burada daha ayrıntılı olarak okuyabileceğiniz tehlikelerinin bir örneklemesi şöyle :
- Pro-inflamatuar:WGA lektin, çok küçük konsantrasyonlarda bile, pro-inflamatuar kimyasal haberci sentezini uyarır.
- İmmünotoksik:WGA lektin, beyaz kan hücrelerine bağlanabilir ve aktive olabilir.
- Nörotoksik:WGA lektin, kan-beyin bariyerinizden geçebilir ve miyelin kılıfı olarak bilinen sinirlerinizin koruyucu kaplamasına yapışabilir. Aynı zamanda belirli hedef nöronların büyümesi, korunması ve hayatta kalması için önemli olan sinir büyüme faktörünü inhibe edebilir.
- Sitotoksik (Hücrelere toksik):WGA lektin programlanmış hücre ölümünü indükleyebilir.
Dahası, araştırmalar WGA lectin’in şunları gösterebileceğini göstermektedir:
- Gen ifadesine müdahale eder
- Endokrin fonksiyonunu bozar
- Gastrointestinal fonksiyonu olumsuz etkiler.
- Bazı virüslerle benzerlikler gösterebilir
WGA lektin, bağırsaklarınızın hücre zarlarından geçerek vücudunuza girme yeteneğine sahiptir. Ayrıca, mukozal bariyeriniz tehlikedeyse, örneğin aspirin ve ibuprofen gibi bazı ilaçları almaktan veya viral veya bakteriyel bir enfeksiyondan dolayı lektin daha da sorunlu olabilir.
Lektinin sadece buğdayda olmadığını unutmayın. Çim ailesinin bütün tohumları (pirinç, buğday, çavdar, vb.) Yüksek seviyelerde lektine sahiptir.
Buğday Gluteni Sağlığınıza Zarar Verebilir
Daha önce de belirttiğim gibi, çölyak hastalığı, vücudunuz buğdayda bulunan glüteni sindiremediğinde ortaya çıkar (glüten de çavdar, arpa, yulaf da bulunur).
Chicago Çölyak Hastalıkları Merkezi’nden alınan istatistiklere göre, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki diğer her 133 sağlıklı insandan ortalama bir tanesi bu sindirim sistemi hastalığından muzdariptir.
Önceki çalışmalar risk altındaki popülasyonda bu sayının 33’te 1 olabileceğini bulmuştur .
“Gluten” Latincede tutkal anlamına gelir ve yapıştırıcı özelliğinden dolayı ekmek yapımında unu bir arada tutar . Ancak bu özelliğinden dolayı yemekteki diğer gıdalardan alınan besinler de dahil olmak üzere, besinlerin parçalanması ve emilimini engeller.
Sonuç, besleyici, kolay sindirilmiş bir yemekten ziyade, bağırsaklarınıza yapışan daha zor sindirilen ve kabızlık gibi durumları oluşturan bir etki yapar.
Sindirilmemiş glüten, bağışıklık sisteminizi ince bağırsağınızın iç kısmına saldıracak şekilde tetikler, bu da diyare veya kabızlık, mide bulantısı ve karın ağrısı gibi belirtilere neden olabilir.
Zamanla, ince bağırsağınız gittikçe zarar görür ve demir ve kalsiyum gibi besin maddelerini ememez. Bu da anemi, osteoporoz ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.
Ek olarak, modern buğday, atalarınızın yediği buğdaydan çok farklıdır. Buğdayda gluten proteininin oranı, melezleşmenin bir sonucu olarak büyük ölçüde artmıştır.
- yüzyıla kadar, buğday genellikle diğer tahıllar, fasülyeler ve fındıklarla karıştırıldı; saf buğday unu sadece son 200 yıl içinde rafine beyaz un haline getirilmiştir.
Sonuçta ortaya çıkan yüksek glüten içeren , rafine edilmiş tahılları yiyen yeni nesillerin daha çok bu olumsuz etkiler mağruz kalması şeklinde gelişen bir bozukluk söz konusudur.
Daha da karmaşık olan hususlar, çölyak hastalığının genellikle yıllarca fark edilmemesidir, çünkü semptomlar her zaman mevcut değildir. Çölyak hastalığı bu ülkeye yakın zamana kadar nadir görülmesi nedeniyle sıklıkla teşhis edilmez veya irritabl bağırsak sendromu veya laktoz intoleransı olarak yanlış teşhis edilir.
Çölyak hastalığınız varsa – bir kan testi kesin olarak size bildirebilir – sağlığınıza daha fazla zarar vermemek için gluten yememeniz şarttır.
Glütenlerin çorbalar, soya sosu, şekerlemeler, soğuk etler ve çeşitli düşük ve yağsız ürünler de dahil olmak üzere birçok yiyecekte saklanabileceğini lütfen unutmayın. Bu nedenle, etiketleri yemeden önce mutlaka kontrol etmelisiniz. Ayrıca, malt, nişastalar, hidrolize bitkisel protein (HVP), tekstüre bitkisel protein (TVP) ve doğal aroma içeren içeceklere dikkat edin. Bazı ilaçlar, sirke ve alkol de gluten içerebilir.
Tecrübeme göre, TÜM insanların% 75-80’i tahıllardan, hatta tüm filizlenmiş tahıllardan muzdarip olduğudur . Bunun nedeni, lektin ve glüten gibi proteinler gibi anti-besinlerle ilgili sorunlara ek olarak, vücudunuzdaki şekere hızla ayrılarak, aşağıdaki gibi sağlık sorunlarını şiddetlendiren insülinin yükselmesine neden olmasıdır :
- Kilo
- Yüksek kolestorol
- Yüksek tansiyon
- Tip2 diyabet
- Kanser
Tek tutarlı istisnalar, karbonhidrat tipi beslenmeye karşı ve lektin hassaasiyeti ve hoşgörüsüzlük belirtileri çekmeyenler olabilir.
Yemek pişirmek için kullanacağınız buğday unu için sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, bunun yerine hindistan cevizi unu kullanmayı deneyin ve Otoimmun denge için lektinsiz beslenme yemek kitabını satın alabilir ve tariflerinizi ona göre deneyebilirsiniz .
